пятница, 11 ноября 2011 г.

Пармезан - итальянский долгожитель

— Коэн, они все глубокие старики.
— Они сливки варварского сообщества!
— Коэн, они уже сыр.
Т. Пратчетт

Если основываться на самых вероятных предположениях, то около тысячи лет назад в некоем бенедиктинском монастыре, расположенном в благоприятном местечке где-то неподалеку от Пармы, монахи предавались печали.
Печаль их была основана на одном непреложном факте: монахи очень любили сыр, но хранить его долго не умели. Так получилось. Все, что готовили, через некоторое время можно было благополучно выбрасывать, и даже нищие, постоянно толкущиеся у ворот монастыря, брезговали испорченными сырами. Хотелось, чтобы если уж сделали, так лежало долго и съесть можно было в любой момент. Во славу Господа, естественно.



И вот однажды брат Лоренцо вдруг сказал брату Марко:
- Мой дорогой брат Марко! Пришла мне в голову одна идея, как сделать сыр такой, чтобы хранился он долго и при том сохранял все свои свойства и вкус! Во славу Господа!

- Мой дорогой брат Лоренцо!- отвечал ему брат Марко.- Если Господь послал тебе эту идею, мы должны попробовать воплотить ее в жизнь! Во славу Господа!

И благочестиво пробормотав: "Ora et labora", братья немедленно принялись за дело.
Идея брата Лоренцо (так ли его звали, история умалчивает, но сути это не меняет) сработала, сыр был изобретен. Да такой, что до сих пор все им восхищаются. Твердый, с оригинальным вкусом, с ломкой структурой, а храниться может очень долго, даже если вы, в современных реалиях, вскрыли упаковку и положили сыр в холодильник,несколько месяцев с итальянским гостем ничего не сделается.


Сыр оказался настолько хорош, что в Италии получил имя Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano)- королевский сыр. И уважают и чтут его так, как не чтили, возможно, никого из земных королей, потому что короли умирают, а сыр остается.
Его обожали писатели, поэты, композиторы и не стеснялись заявлять о своей любви к пармезану во всеуслышание, и упоминали в своих произведениях, ныне составляющих культурный фонд человечества.А ведь известно, что незнамо на что такие люди свое время и силы тратить не станут. Матери скармливают корочки пармезана своим малолетним детям. Под залог него выдают кредиты. Его берут с собою в космос. Он хорош настолько, что ему впору оды слагать, потому что пармезан (правильно- пармиджано, но в русском языке прижилась французская транскрипция)- это сыр-долгожитель. Неверный приятель может свалить от вас, испортив вам настроение, а вот сыр с вами останется и портиться не будет.


Может быть, подобные свойства, а пармезан, кроме того, что хранится долго, обладает еще массой полезных качеств, так как действительно оказывает на желудок самое благоприятное воздействие, появились оттого, что к производству его подходили и подходят очень тщательно. Положенные условными братьями Лоренцо иМарко традиции до сих пор живы, и благодаря им репутация сыра находится на высоте. Он до смешного натурален в производстве, почти все процессы выполняются вручную. Его рождение начинается 1 апреля (без шуток!) и заканчивается 11 ноября, после чего сыр оставляют в покое, и он начинает зреть.


Зреет пармезан до 36 месяцев, имеет выдержку, что влияет на его вкус, и после, как уже было сказано, хранится достаточно долго. Головки созревшего сыра внушают уважение, так как весят около 40 кг. В зависимости от срока выдержки пармезан бывает Fresco- свежий (12-18 месяцев), Vecchio- старый (18-24 месяца) и Stravecchio- очень старый (24-36 месяцев). А чтобы определить, что кролик окончательно спарился... в смысле, пармезан окончательно созрел, уважаемые сыроделы стучат по кругам серебряными молоточками и, затаив дыхание, прислушиваются. Пармезан снисходит и издает особый звук, который и позволяет определить степень его зрелости. И только тогда уже этот сыр, повздыхав, снимают с полки и отдают людям. Если обнаружены дефекты, то такой сыр клеймят и обычно продают разрезанным и расфасованным, круг свежего пармезана с пузырьками в продажу не поступает.


Поговаривают, что рецепт подобного сыра знали еще в Древнем Риме и что даже викинги до него додумались, дабы брать в странствия к далеким берегам (и заедать им выпитую вражью кровь, не иначе). Но лично мне больше нравится версия с монахами-бенедиктинцами, которые изобрели пармезан в результате долгих усилий. Повторяя свой короткий и емкий девиз, следуя ему, то есть молясь и работая, бенедиктинцы явили миру одно из его маленьких чудес. Братьев Лоренцо иМарко, или как их там звали, давно с нами нет, а пармиджано осталсяи останется еще долго. Потому чтокто же отказывается от чудес?
Оригинальная статья

Поделитесь этой новостью с Вашими друзьями!

Ранее в рубрике "Другие новости туризма и отдыха":

Турпоток на курорты Геленджика в 2012 г продолжит расти, уверен мэр
Поток туристов на популярный российский курорт Геленджик в 2012 году продолжит расти как минимум такими же темпами, как в текущем году, уверен мэр города Виктор Хрестин. В январе-сентябре 2011 года Геленджик посетили более 3,2 миллиона отдыхающих, что на 9% больше, чем за тот же период прошлого года. "Прогнозы на будущий год ничуть не меньше, чем в этом году: я уверен, что рост будет по сравнен...
  (читать дальше)

Лучший курорт черноморского побережья РФ выберут в Краснодаре
Лучший город-курорт черноморского побережья России по итогам ежегодного краевого конкурса лидеров туриндустрии "Курортный олимп" 2011 года назовут в Краснодаре в четверг, сообщила РИА Новости пресс-служба краевого департамента комплексного развития курортов и туризма. Помимо лучшего черноморского курорта страны организаторы конкурса назовут имя лучшего курорта Азовского побережья и лучшего предг...
  (читать дальше)

МИД РФ вновь призвал россиян воздержаться от посещения Бангкока
Российское внешнеполитическое ведомство вновь призвало россиян воздержаться от посещения столицы Таиланда Бангкока и тщательно взвешивать целесообразность поездки в эту страну, сообщил в пятницу МИД РФ. Из-за начавшихся в июле дождей две трети провинций Таиланда оказались затоплены. Жертвами стихии стали более 300 человек, пострадали около 3 миллионов. Вода затопила и часть районов столицы стран...
  (читать дальше)

Власти Алтая презентовали новый туристический маршрут
Власти Алтайского края презентовали концепцию нового туристического маршрута "Большое Золотое кольцо Алтая", который пройдет по долинам и перевалам северных хребтов Алтая, сообщил в пятницу РИА Новости представитель краевой администрации. По его словам, туристический маршрут "Большое Золотое кольцо Алтая" является межрегиональным и трансграничным. Путешествие по нему позволяет посетить не только...
  (читать дальше)

МИД рекомендует россиянам лететь на курорты Таиланда не через Бангкок
МИД России рекомендует россиянам, направляющимся в Таиланд, лететь прямыми рейсами на курорты, а не через столицу страны Бангкок в связи с сильными наводнениями, сообщил на брифинге официальный представитель МИД РФ Александр Лукашевич. "Хотел бы предупредить тех, кто планирует поездки в Таиланд, наша настойчивая рекомендация - обходить стороной Бангкок. Есть возможности полета на островные курор...
  (читать дальше)

Десять самых "шоколадных" мест планеты
Пока одни отпускники лежат на пляже, а другие покоряют горы и непроходимые джунгли, "шоколадоголики" отправляются в путешествие, чтобы полакомиться любимой сладостью. Специально для них сегодня мы расскажем о самых "шоколадных" местах планеты. Барселона, ИспанияКристофор Колумб привез много экзотических подарков, и в числе прочего оказались какао-бобы, которые буквально свели с ума всю Европу. Пе...
  (читать дальше)

Туристы сняли инопланетянина (ВИДЕО)
Два британских туриста, которые путешествовали по джунглям Амазонки вместе с писателем Майклом Коэном, сняли на видео инопланетянина. Туристы делали видеозапись детей в одной из деревень индейцев на Амазонке, в Бразилии. Во время съемки они заметили яркий свет неподалеку, а затем обнаружили на записи, что в кадре на дальнем плане виден инопланетянин. Пришелец из космоса стоял около дерева и смотре...
  (читать дальше)

Медведев еще раз поддержал идею развивать внутренний туризм в России
Президент РФ Дмитрий Медведев еще раз поддержал идею развивать внутренний туризм в РФ. "В целом это был отдых за границей (отдых, предпочитаемый гражданами РФ) на каком-то курорте, и только совсем недавно пришло осознание того, что у нас такая великая страна. Она, конечно, неустроенная, нормальных туристических мест мало, но она настолько красивая, что мы обязаны использовать ее на все 100 проце...
  (читать дальше)

Хлопонин: туристов на Кавказе беспокоит не безопасность, а сервис
Полпред президента в Северо-Кавказском федеральном округе Александр Хлопонин считает, что иностранных туристов меньше всего беспокоит тема безопасности - им важно, чтобы был качественный сервис. Полпред предлагает развивать в Ингушетии не горнолыжный туризм, а исторический и прогулки на джипах. "Туристов со всего мира больше интересуют вопросы качественного сервиса, высокого уровня медицинского ...
  (читать дальше)
Европейские консульства уйдут на майские каникулы
Российским туристам, которые планируют уехать отдыхать на майские праздники, осталось всего несколько дней на то, чтобы подать документы на визу. По случаю российских майских праздников консульства и визовые центры европейских стран закроются на каникулы 1 и 9 мая, а у некоторых дипломатических служб добавятся к выходным и свои, национальные праздники. Так, болгарское консульство не будет работат...
  (читать дальше)

В США арестовали голого туриста
В аэропорту Портленда полиция арестовала обнаженного американского туриста, который протестовал против слишком жестких правил досмотра пассажиров. 49 летнийДжон Бреннан летает очень часто и уже устал от постоянных требований сотрудников безопасности снять ремни, поднять руки, пройти через "раздевающий" сканер, который не оставляет оператору никаких просторов для воображения, показывая тела пассажи...
  (читать дальше)

Что скрывают от туристов Китае
Китай таит много сюрпризов, подчас неприятных. Местные жители,стремясь "не потерять лицо", никогда никому не сообщают о некоторых особенностях своей страны. Сегодня мы попробуем восполнить этот пробел и расскажем, что скрывают от туристов китайцы. Никто не говорит по-английскиЕсли вы собираетесь выезжать за пределы Пекина или Шанхая, смиритесь, что вас никто не поймет. Торговцы, служащие отелей- ...
  (читать дальше)

Россияне полюбили Гонконг
Исполнительный директор управления по туризму Гонконга Энтони Лау расскажет нашим чтителям, чем привлекает Гонконг российских туристов и как провести свой отпуск в Гонконге. - Г-н Лау, Вы возглавляете управление по туризму Гонконга с 2007 года. Что изменилось для туристов в Гонконге за эти 5 лет? - Главное - за последние 5 лет мы серьезно пересмотрели нашу маркетинговую политику и изменили под...
  (читать дальше)

Музеи Москвы работают бесплатно
В среду, 18 апреля, все городские и федеральные музеи Москвы работают бесплатно с 10:00 и до 20:00. Такое мероприятие в честь Дня исторического и культурного наследия проводится в столице России не в первый раз. Кроме музеев, туристам и жителям откроются и другие здания Москвы, куда обычно попасть можно только по специальным приглашениям. Более 1000 мероприятий пройдут в столице в эти сутки в 322 ...
  (читать дальше)

Российским пилотам хотят сократить отпуск
Российским авиакомпаниям не хватает пилотов. Чтобы решить проблему хотя бы частично, "Аэрофлот" обратился к Минтрансу РФ с предложением как можно скорее урезать ежегодные отпуска для летного состава. Профсоюзы летчиков утверждают, что такое решение серьезно навредит безопасности полетов, пишут "Известия". Сегодня у российских летчиков самые длинные отпуска во всем мире. Они составляют 70 календар...
  (читать дальше)

Туристы привезли в Россию смертельно опасный вирус
Челябинские туристы, вернувшиеся с отдыха на таиландском курорте Пхукете, привезли с собой опасную болезнь. Уже три подтвержденных случая заболевания лихорадкой денге зафиксированы врачами Челябинской области и еще у одногопутешественника подозревают эту болезнь. Причем во всех четырех случаях лихорадка обнаружена у туристов, отдыхавших на острове Пхукете, сообщает "Новый регион". Роспотребнадзор...
  (читать дальше)

10 самых необычных отелей
Хотите, чтобы ваш отдых стал по-настоящему незабываемым? Тогда забронируйте номер в одном из самых необычных отелей мира. Propeller IslandБерлин,ГерманияГостиницуPropellerIslandв Берлине придумал немецкий художник Ларс Штрошен. Все ее 30 комнат- это уникальные, не похожие друг на друга отдельные миры, и вы никогда не угадаете, что вас может ожидать за стеной. В одном номере вы попадете в мрачное ...
  (читать дальше)

Свингеры оккупировали пляж в Тель-Авиве
Туристы, отдыхающими в Тель-Авиве, были шокированы непристойным зрелищем. Прямо посреди дня на одном из городских пляжей группа молодых людей развлекалась с девушкой, одетой в одну рубашку. Оргия происходила рядом с пляжным рестораном и его посетителям пришлось наблюдать за групповым сексом, который участники даже не пытались как-либо замаскировать, сообщает Newsru.Israel. Свидетели происшествия ...
  (читать дальше)

Во время землетрясения на Пхкукете погиб турист
Сразу два землетрясения в течение нескольких минут произошли на тайском курортном острове Пхукет. Эпицентр одного из них находился в районе Патонг, а второе, более сильное, было вызвано подземным толчком с центром в Индийском океане, в 614 километрах от Пхукета. На случай угрозы цунами была объявлена эвакуация на безопасные, возвышенные территории. И как раз во время эвакуации горничная одного из...
  (читать дальше)